나의 식단 조절기 ‘맛없는 저염식은 가라’

이 중 고른 것은 일반 당뇨식이다. 당뇨식은 탄수화물 중에서도 당질을 줄인 저염식으로 알려져 있다. 단시간에 혈당을 높이고 이로 인해 인슐린 분비를 촉진하는 것을 사전에 예방하기 위한 식단이다. 당뇨환자를 위한 식단이지만 다이어트 식단으로 활용할 수도 있다. 공복감의 원인은 빠르게 올라간 혈당이 다시 빠른 속도로 낮아지기 생기기 때문인데 당뇨식단은 당질이 낮은 식단으로 구성돼 있어 급격한 혈당증가를 방지한다.

식단을 찬찬히 살펴보니 범상치 않은 메뉴가 눈에 띈다. 주로 밥과 어울리는 메인메뉴, 국수, 짜장면, 삼계탕 등 일반식처럼 보이는 것들로 이뤄져있다. 건강식을 다양하게 즐길 수 있다는 사실에 안도하긴 했지만 한 편으로는 내가 알던 그 맛을 싱겁고 맛없게 먹을지도 모른다는 불안감이 자리잡았다.

◇새벽배송, 간단한 조리절차, 문제는 ‘맛’=레시피 카드에는 요리 소개와 조리 순서, 구성, 보관방법, 영양소, 곱빼기 만들기 팁이 담겨있다. 메뉴별로 주의해야 할 영양소와 권장영양소 함량이 기재돼 있다. 닭가슴살 깻잎볶음의 경우 보건복지부가 발표한 영양소별 1일 섭취량 기준 당질 56%, 칼로리 8%, 포화지방, 54%, 나트륨 70%씩 각각 적은걸로 나타나있다. 권장 영양소인 식이섬유와 68% 불포화지방은 235% 높게 함유됐다. 눈에 띄는 건 곱빼기 만들기 팁. 다같이 먹는 식사자리에서 함께 즐기지 못하는 설움을 날려버릴 수 있는 장치다. 더불어 곱빼기 만들기는 자체적인 혈당테스트 후 제공되고 있어 재료가 추가돼도 영양 밸런스에는 영향을 끼치지 않는다는 설명이다.

요리를 못하는 곰손이라도 상관없다. 레시피 카드에 적힌대로 따라하기만 하면 된다. 더구나 각각의 메뉴는 반조리 형태로 제공되고 있어 따로 재료를 다듬을 필요는 없었다. 적혀있는대로 야채를 씻고 후라이팬에 기름을 두르고 볶기만 하면 대부분 5분 이내에 완성된다. 다른 메뉴도 마찬가지다.  조리 단계는 최대 4단계로 구성됐다.

◇”맛잇어도 괜찮아” 저염식의 반란=드디어 완성된 음식. 겉으로 보면 반조리 음식이나 식단 조절식으로 볼 여지는 없다. 있을 건 다 있는 구성이되 야채나 고기가 부실해보이지도 않는다. 조리 시 냄새도 나쁘지 않았다. 문제는 첫째도 맛, 둘째도 맛, 셋째도 맛이었다. ‘분명히 싱겁겠지’ 첫번째 식사 메뉴였던 닭가슴살 깻잎볶음을 입에 넣는 순간 다시 한 번 레시피 카드를 살폈다. 그냥 먹으면 전혀 저염식이라고 느껴지지 않을만큼 간이 맞았다. 평소에 먹던 퍽퍽한 닭가슴살도 아니었다.  채소와 양념, 닭가슴살이 어우러져 감칠맛과 풍미를 더하고 있었다.

맛의 비결은 셰프의 킥. 닥터키친 측은 “모든 식단은 구성에는 특급호텔 셰프가 참여했다”며 “각 메뉴는 셰프의 조리법이 반영돼 있어 재료와 재료의 배합을 통해 감칠맛을 극대화하고 소금 대신 식초를 넣는 방식으로 간을 조절하고 있다”고 밝혔다. 암만 봐도 싱겁지 않은 식단, 정말 혈당에 대한 걱정없이 먹을 수 있는걸까, 닥터키친 측은 “식단으로 인한 혈당 증감 연구는 삼성서울병원, 서울대병원 등 국내  7곳의 대학병원과 임상실험을 통해 검증하고 있다”고 설명했다.