㈜더브레드블루(대표 문동진, 선임연구원 김혜정)가 대구대학교 식품영양학과(지도교수 이정희, 이아영 박사과정생, 조은주 학부생)와 협업하여 최근 한국식품저장유통학회가 주최한 제43차 국제학술대회의 ‘생리활성·영양·기능성’ 분야에서 우수 포스터상을 수상했다고 1일 밝혔다.
코로나19, 러시아-우크라이나 전쟁 등으로 식량문제가 크게 이슈가 되고 있는 요즘, 식물성 단백질, 대체육, 대체유, 대체계란 등 식물성 원재료를 이용하는 대체식품들이 트렌드로 떠오르고 있다. 대구대학교 식품영양학과 이정희 교수님, 이아영 박사과정생, 조은주 학부생은 비건 대체식품기업 더브레드블루와 협업하여 분리대두단백을 대체할 만한 새로운 소재의 식물성 단백질을 탐색하고 이를 제과제빵 및 다양한 식품에 적용하는 연구를 진행하고 있다.
이아영, 조은주 학생을 비롯해 더브레드블루 김혜정 선임연구원, 문동진 대표가 함께 작성한 포스터는 ‘Evaluation of quality properties of plant-based protein material’로 두류 분말(적두, 병아리콩)과 미강의 가공 적성을 조사하고, 시판분리단백질(대두, 완두, 유청)과 비교하여 두류 분말과 미강 가루가 완전채식 단백질 식품 제조에 적합한지에 관한 기초연구 자료를 얻기 위해 시료의 이화학적 및 물리적 특성을 조사하고 결과를 발표해 우수한 평가를 받았다.
문동진 더브레드블루 대표는 “향후 연구 활동을 통해 개발할 새로운 식물성 단백질을 베이커리류 뿐만 아니라 다양한 식품에 접목하여 식물성 대체식품의 인식을 개선하고 국민의 식생활에 기여하고 싶다”며 포부를 밝혔다. 대구대학교 식품영양학과 연구진과 더브레드블루는 추후 추가 연구를 통해 학술과 산업을 연계하여 대체식품 시장의 발전 가능성을 지속적으로 도모해 나갈 계획이다.
더브레드블루는 비건베이커리를 주요사업으로, 다양한 대체식품 및 소재에 대한 연구활동을 하고 있는 대체식품 전문 기업이다.
한편 더브레드블루는 IBK기업은행의 창업육성 프로그램 ‘IBK창공(創工) 구로’ 3기 육성기업으로 TIPS 운영사인 액셀러레이터 씨엔티테크㈜(대표 전화성, CNT테크)가 함께 육성을 맡았다.
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